ココナッツミルクとヨーグルトでマイルドでエスニックな仕上がりになっています。
| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 鳥もも骨付き600g | 玉葱中2個（400g) |
| ナス2本 | ししとう５〜10本 |
| バター100g | プレーンヨーグルト100cc |
| ココナッツミルク300cc | コンソメスープ100cc |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| 塩小さじ2 好みで |
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| マスターシード小さじ1/2 | キャラウェイシード小さじ1/2 |
| コリアンダーパウダー小さじ１ | スターアニスパウダー小さじ1/3 |
| フェンネルパウダー小さじ1/2 | カルダモンパウダー小さじ1/2 |
| レッドペッパー小さじ1/3 | カリーパウダー大さじ３(2+1) |
| ガラムマサラ小さじ１ |
中村屋カリーパウダー 通販で購入
中村屋の看板カレー
マイルドな南インドタイプ
甘味とスパイシーな味わい
ライスの上に乗せて食べて下さい
８種類の野菜の旨みカレー
あっさりとした味わい
タップリのホウレン草はターメリックライスで
肉団子入りカレー
塩小さじ1/2とカリーパウダー大さじ１を
入れ良くかき混ぜ１時間寝かす。
１ 鍋にバターを入れ溶けたらマスタードシード、キャラウェイシードを加える
２ スパイスがはじけたら、にんにく、生姜を入れ、香りが出るまで炒める
３ 次に玉葱を入れ強火で10分炒める油の泡が細かくなったら、中弱火で30分玉葱の皮の色になるまで炒める
玉葱が炒たまったら香辛料を入れ
3分炒める。カレーパウダー大さじ２
コリアンダー小さじ１、スターアニス小さじ1/3、
フェンネル小さじ1/2、カルダモン小さじ1/2、
レッドペッパー小さじ1/2
鶏肉を入れ表面が白くなるまで炒め)
良く攪拌したヨーグルト100cc
コンソメスープ100cc、
ココナッツミルク300ccを入れ15分煮込む
ナスとししとうを入れ5分位込む
塩（味を確認しながら）とガラムマサラを入れ5分煮込む
30分寝かせる
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす
出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）
参考文献：書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版 総ページ数 96