現在５メニュー
| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 鳥もも肉400g（ひと口大） | 玉葱中2個（400g) |
| セロリ1本 | 赤パプリカ半分 |
| しし唐6本 | プレーンヨーグルト200cc |
| バター100g | カシューナッツ75g～80g |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| クミンシード小さじ１ | シナモンパウダー小さじ２ |
| クローブパウダー小さじ１ | カルダモンパウダー小さじ１ |
| ガラムマサラ小さじ１ | 中村屋カリーパウダー大さじ３ |
鍋に水200ccを入れ沸騰したら、火を消しカシューナッツを入れ30分浸した後、ミルサーにかける。
中火でバターを溶かし、クミンシードを入れはじけたら、ニンニクと生姜を入れ１～２分程度炒め玉ねぎを入れる。
２０分位まではフライパンを返しながら強火で炒めそれ以降は中弱火にしてフライパンを返しながら１０分位炒める。
３０分位炒めて、玉葱がこの程度になったら鳥もも肉４００gを入れて中火位で鶏肉の表面が白くなるまで炒める。
フライパンから鍋に移して、ミルサーにかけたカシューナッツを加える、良くかき混ぜてから火をつける。
香辛料を入れてすぐに良くかき混ぜる。
焦げやすいので弱火で時々かき混ぜる。
良く攪拌したヨーグルト200ccと水100ccを加え、中弱火で20分煮込む。
塩小さじ１～２、ガラムマサラ小さじ１を入れ弱火で５分煮込む。火を止め３０分寝かす。
有塩バターの場合は塩を減らして下さい。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）
参考文献：書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版 総ページ数 96
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