現在５メニュー
| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 合びき肉400g | 玉葱中2個（400g) |
| ししとう10本 | トマト中2個 |
| バター100g | チキンスープ200cc |
| 塩小さじ1～2 | しょう油大さじ１ |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| ゆで卵2個 |
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| クミンシード小さじ1/2 | 赤唐辛子2～3本 |
| クミンパウダー大さじ２ | ターメリックパウダー大さじ1＋1/2 |
| レッドチリパウダー小さじ1＋1/2 | コリアンダーパウダー大さじ３ |
| ガラムマサラ小さじ１ |
中火でバーターを溶かしクミンと唐辛子を軽く炒め、
次にニンニクと生姜を2分程度炒める。
この程度の色になったら香辛料を加えて混ぜる。
合びき肉400g
トマトの角切りとチキンスープ２００ccを入れて（顆粒スープの素は半分が塩分です）、強火で15分煮る
トマトの形が崩れたらしし唐を入れる
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）
参考文献：書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版 総ページ数 96
