現在５メニュー
材料 |
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| 豚スペアリブ 10本 |
| サラダ油 大さじ３ |
| 人参 1本 |
| 玉葱 1個 |
| 白コショウ 小さじ1/2 |
| クミン(粒）小さじ1/2 |
| ガラムマサラ 小さじ１ | ターメリック 大さじ１ |
材料 |
|---|
| 大根 (1/2本) |
| ししとう10本 |
| チキンコンソメ 400ｃｃ |
| 塩小さじ １ |
| にんにく １かけ |
| 生赤唐辛子 1本 |
| 中村屋カリー粉 大さじ１ |
中火でクミンと赤唐辛子を２～３分焦がさぬよう炒める。
ニンニクみじん切り小さじ１を軽く炒め大根、人参を入れ、良くかき混ぜなら２分程炒める。
玉葱を入れさらに２分程炒め火から外す。
油を熱し肉の両面に焼き色を付ける。
鍋に火をつけ炒めたスペアリブを加え、塩、コショウ、コンソメスープを入れ沸騰させて、弱火で10分煮込む。
（追記）スペアリブを煮込むとき、ナンプラー大さじ１または、ココナッツミルク大さじ２を加えても美味。
大根にはこれらの風味がよく合います。
カレーパウダー、ターメリックを加え15分煮る。火を止めししとう、ガラムマサラを加えてかき混ぜ、蓋をして30分寝かす。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）
参考文献：書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版 総ページ数 96
