チキンカリー

新宿中村屋のカレーが家庭で作れます、色々と香辛料を揃えるのが面倒な人にもお勧めです。 通販で中村屋のカリーパウダーを買います、後は、近くのスーパーで2つの香辛料を揃えるだけ、初めはチキンカリーから。
2月中旬から中村屋のカレー粉が新しくなりました。

チキンカリー 4人分

材料 材料
鳥もも骨付き750g 玉葱中3個(600g)
ジャガイモ2個 人参中1本
バター120g プレーンヨーグルト200cc
生姜1カケ にんにく1カケ
塩小さじ2 クミン(粒)小さじ1
ローリエ1から3枚

香辛料 中村屋カリーパウダー通販で購入

    

ガラムマサラ クミンシード ローリエはスーパーで購入
生姜、(ニンニク) 1かけは親指の第一関節まで大きさ


材料と香辛料 画像

鳥骨付き750g
玉ねぎみじん切り

ジャガイモ4つ切り
人参すりおろす

ヨーグルト200cc
バター120g

各みじん切り、クミン

チキンコンソメ、塩

カリーパウダー
ヱスビーガラムマサラ
ローリエ


マコーミック 朝岡スパイス S&B 香辛料 画像

ガラムマサラ

クミンシード

ローリエ

ガラムマサラ

クミンシード

ローリエ

ガラムマサラ

クミンシード

ローリエ


作り方は下 iphon用

作り方


          
          
          

          

カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。 時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。(食べるとき再度温める)

参考文献:書名 新宿中村屋 シェフが教える カリー・スパイス料理 監修 新宿中村屋 出版年 2001/8/10 発行所 株式会社旭屋出版  総ページ数 96